脂肪究竟是不是好东西脂肪如何摄入才健康‘BRT伟德betvlctor体育官网’

本文摘要：大家告诉让人长胖的必要来源除了糖就是脂肪。

大家告诉让人长胖的必要来源除了糖就是脂肪。很多人都想长胖，但我们应当告诉脂肪这个东西一点都吃也很差。接下来我们来理解脂肪，如何摄取脂肪是身体健康的。

应当如何摄取脂肪？多点or少点？饱和状态or不饱和？反式脂肪无法不吃？什么是饱和状态脂肪、不饱和脂肪，反式脂肪又是什么？饱和状态脂肪少见的食物一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪不含饱和脂肪酸多。但也不是意味著的，如椰子油、可可油、棕榈油中也所含非常丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类不含脂肪最非常丰富，且多为饱和脂肪酸。

[2]猪油、黄油等少用，最差不必，能用植物油替换部分动物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中不含脂肪也相当多，尽可能吃或少不吃，或增加油类摄取。蛋黄和动物内脏，如肝、脑、。肾等不含胆固醇非常低，不应尽量少用或不必，忌食最差。应少不吃油炸食品。

动物油如黄油、猪油也要严格控制，猪皮、鸡皮不要不吃，其中的饱和脂肪酸对防治动脉粥样硬化有利。不饱和脂肪不存在于多数植物中。大部分对血液中胆固醇水平没影响，如果在膳食中替换饱和脂肪酸将不会十分有益。脂肪含量较多的鱼和鱼油中的多不饱和脂肪酸，被指出可以协助减少胆固醇，因此有益健康。

在细胞的新陈代谢中，不饱和脂肪所产生的能量比起饱和状态脂肪较较少。脂肪的不饱和程度越高，其过氧化的可能性越高，从而就越更容易对人体身体健康有利，这时必须抗氧化物来避免这一情况的再次发生。当丧失一对氢原子时，就被称作单不饱和脂肪酸。

他们不减少血液中的胆固醇，更加有益。主要来源是橄榄油和油菜籽油（用作人造黄油和低脂面包酱）。反式脂肪反式脂肪酸是一类对身体健康有利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量不存在。

除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在展开提炼脱臭过程中，因高温处置不会使反式脂肪酸含量减少。烹饪时习惯将油冷却到起火及重复油炸食物，这些油中反式脂肪酸也不会减少。食物来源天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为反式脂肪酸。

人造黄油是植物油经氢化处置后而做成的，在此过程中，植物油的双键与氢融合变为饱和状态键，并使其形态由液态变成固态，同时并未被氢化的双键有可能也由反式变成反式。(一)天然食物反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为牛、羊等是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参予消化过程，不会烘烤产生反式脂肪酸。这些反式脂肪不会转入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会所含少量反式脂肪酸，一般牛脂中不含反式脂肪酸2.5%～4%，乳脂中不含5%～9.7%。

鸡和猪也通过饲料吸取反式脂肪酸，反式脂肪酸因此转入猪肉和家禽产品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就较低，所以所不含反式脂肪酸的总量很低。

(二)加工食品反式脂肪酸另一个来源是食品加工过程，主要是在植物油的氢化、提炼过程中产生。加工食品中所含反式脂肪酸，如植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条、方便面汤料等中皆有。西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更加多，这些食品主要是用于了部分氢化处置的植物油。

经高温冷却处置的植物油，因植物油在提炼脱臭工艺中一般来说必须250℃以上高温和2小时的冷却时间，由于高温及长时间冷却，有可能产生一定量的反式脂肪酸。人造奶油为7.1%～17.7%(最低为31.9%)，起酥油为10.3%(最低为38.4%)。

食物煎炒烹炸过程中油温过低且时间过长也不会产生少量反式脂肪。反式脂肪对人体是有坏处的(一)构成血栓。反式脂肪酸不会减少人体血液的黏稠度和凝聚力，更容易造成血栓的构成，对于血管壁薄弱的老年人来说，危害最为相当严重。

(二)影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄人所含反式脂肪酸的食物不会影响胎儿的身体健康。研究找到，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄人反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还不会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸取。

反式脂肪酸还不会对青少年中枢神经系统的生长发育导致不良影响。(三)影响生育。

反式脂肪酸不会增加男性荷尔蒙的黏液，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。(四)减少记忆。

研究指出，青壮年时期饮食习惯很差的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。(五)更容易发胖。反式脂肪酸不更容易被人体消化，更容易在腹部累积，造成体重增加。

讨厌不吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸不会导致显著的脂肪堆积。(六)更容易引起冠心病。

根据法国国家身体健康与医学研究所的一项近期研究成果指出，反式脂肪酸能使有效地避免心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量上升。理解了脂肪，我们如何摄取脂肪？接下来我们想到世界卫生组织（WHO）网站得出的身体健康饮食的基本原则，其中对脂肪摄取涉及问题得出了的确认建议。近年来，饮食营养问题替换食品安全问题渐渐沦为人们注目的热点，其中最更有眼球的是关于脂肪摄取问题。

高脂肪低碳水饮食究竟好不好？饱和状态脂肪对身体健康有益还是危害？多吃肉、不吃油（尤其是椰子油、棕榈油）有助身体健康吗？反式脂肪（不存在于大多数油炸食品、饼干、零食、人造奶油等用于“部分氢化油”的食品之中）一点也无法不吃吗......这些问题预示着一波又一波的顶级研究报告、大型商业推展、海量科普文章转入人们的视野，令其很多人疑惑。世界卫生组织（WHO）网站在今年8月份新的具体了身体健康饮食的基本原则，其中对脂肪摄取涉及问题得出了确认建议，也获取了适当的研究文献。1.成年人将摄取的脂肪总量增至总能量的30％以下有助避免体重失当减少。

饮食中脂肪可供比起＜30%是WHO仍然坚决的身体健康饮食建议，我国膳食指南也使用这一个脂肪限量，但美国膳食指南早已不那么特别强调容许脂肪总摄入量，转而特别强调脂肪的种类对身体健康更加最重要2.将饱和状态脂肪增至总能量摄取的10%以下，并且用不饱和脂肪（特别是在是多不饱和脂肪）替换，可减少患有非传染性疾病的风险。饱和状态脂肪来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等。较少不吃所含大量饱和状态脂肪的食物（如奶酪、冰淇淋和肥肉）；去除肥肉；用植物油（而不是动物油）烹调。

近年来，饱和脂肪酸过多危害身体健康的众说纷纭受到相当大挑战，很多研究结果令其学界对饱和脂肪酸的态度显得“微妙”，甚至经常出现了“饱和状态脂肪有益健康”这种翻转的众说纷纭。关于含有饱和脂肪酸的黄油/奶油、椰子油和棕榈油应当较少不吃还是多不吃，也经常出现了相反忽略的观点。尤其是一些商业机构迫不及待地推展高脂肪、低饱和状态脂肪饮食，极力宣传棕榈油和椰子油的身体健康益处。这些作法是很不负责任的。

必须特别强调的是，WHO身体健康饮食主张较少不吃饱和状态脂肪，并取而代之不饱和脂肪，而不是取而代之碳水化合物，更加不是取而代之精制谷物（面包、米饭、馒头等）。另外，氢化植物油也所含大量饱和状态脂肪以及多少平均的反式脂肪3.将反式脂肪降至总能量摄取的1%以下。尤其是，工业生产的反式脂肪不科身体健康饮食之佩，不应防止食用。

防止食用所含工业生产的反式脂肪的加工、烘培或油炸食品，如加到部分氢化油的加工食品、快餐、零食、油炸食品、冰冻比萨饼、馅饼、曲奇饼、饼干、薄脆饼、人造黄油和涂抹食品的酱膏等。身体健康目标是避免工业生产的反式脂肪。牛、绵羊、山羊、骆驼等反刍动物的肉类和乳制品天然地所含反式脂肪，不不应过多食用。

饮食中的反式脂肪有两大来源，一个是工业生产的反式脂肪，产生于给植物油氢化，使液体变成液体，构成“部分氢化”油的工业生产过程；另一个是天然不存在于反刍动物（牛和羊）肉类和乳汁中的反式脂肪。两个来源的反式脂肪对血脂的危害是类似于的，不会减少低密度（怕）胆固醇而减少高密度（好）胆固醇水平。反式脂肪没任何未知的身体健康效益。

WHO致力于彻底消除工业生产的反式脂肪（部分氢化油）留意，反式脂肪摄取限量是1%总能量，也就是在每天2000卡路里热量的饮食中不多达2.2克，这一限量还包括工业生产和反刍动物的反式脂肪。工业生产的反式脂肪不存在于“部分氢化油”中，还包括人造黄油、植物起酥油、人造奶油、油炸食品和甜甜圈、烘培食品（例如饼干、松饼和馅饼）及预混产品（例如烙饼和热巧克力粉）。烘培和油炸街头食品和餐馆食品往往所含工业生产的反式脂肪。

当你出售上述有可能所含反式脂肪的食品时，你很可能会在标签上看见“反式脂肪为0”之类的标示，根据我国现行的食品标签有关规定，只要食品中反式脂肪含量＜0.3%就可以标示为0。在这里“0”是很少的意思，并非意味著含4.用不饱和脂肪（来自鱼、鳄梨、坚果、葵花油、菜籽油和橄榄油等）替换饱和状态脂肪和反式脂肪。除WHO原文举例的这几种食用油之外，含有不饱和脂肪的所含大豆油、花生油、玉米油、亚麻籽油等，只要予以氢化加工都是不饱和脂肪的较好来源。虽然这些植物油用作烹饪时，高温冷却（油炸）也可以产生反式脂肪，但根据WHO之前获取的数据，此种来源的反式脂肪很少，每100克植物油不会产生3、4克反式脂肪。

今天小编入大家讲解的有关脂肪的身体健康科学知识，我们理解了饱和状态脂肪和不饱和脂肪，以及对人类危害的反式脂肪。期望大家有所理解，需要对你的生活有所协助。想要理解更加多，大家可以在世界卫生组织（WHO）网站上理解一些适当的研究文献。

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